三温糖と白糖の違い?勘違いしている人が多いらしい!!

公開日: : 最終更新日:2016/03/09 生活の知恵(LIFE HACK)

たぶん、ぼくも勘違いをしている人の中の一人です。

職場で、何かの拍子に砂糖の使い分けの話になった時に、「三温糖」が健康にいいらしいよと言う話を聞いて、気になったので調べてみました。

うちでは、砂糖入れの中に白い砂糖が入っていたり、茶色い砂糖が入っていたりとなんとなく使い分けているようには思っていましたがあまり気にしていませんでした。漠然と、「茶色い方が高いのかなあ」くらいに思っていました。

今回、気になって調べてみて、砂糖の違いの勘違いや使い分けもわかったのでまとめてみました。
さとう


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こんな勘違いしていませんか?


三温糖はミネラルが豊富で健康に良い、と言う勘違い


真っ白な砂糖に比べて色が付いている三温糖は、なんとなくミネラルが豊富で健康に良さそうです。実際に、やや多めでは有りましたが、大して差は無いと言うのが事実のようです
上白糖 :ショ糖97.69% 還元糖1.20% 水分0.68% ミネラル0.01%
三温糖 :ショ糖96.43% 還元糖1.66% 水分1.09% ミネラル0.15%

このように、やや多めに含まれていますが、砂糖からミネラルをたくさん摂って健康に役立てるというのは難しそうですね。



また、健康に良さそうと言うことで「三温糖は自然食品で上白糖は漂白している」と言う勘違いをしている人もいるようですが、これも間違いです。なぜなら、三温糖は上白糖を取り出した残りから作られているからです。
上白糖⇒純度高い 色は透明。白いのは光が乱反射して白く見える
三温糖⇒上白糖より不純物あり。茶色いのは着色されたり、変色のため
 

結晶

三温糖は普通の砂糖より高級で値段が高い、と言う勘違い


 イオンのネットショップで調べてみると、実際に三温糖のほうが少し値段が高かったです。

【イオン販売価格】
 ・パールエース 上白糖 1kg  194円
 ・パールエース 三温糖 1kg  224円


  
 
 店頭の値段は、15%ほど、三温糖のほうが値段が高いようですが、実際の製造コストは同じくらいか、または上白糖の方が高いそうです。店頭で三温糖の方が高く売られているのは流通量が上白糖の方が圧倒的に多いため安く販売できるということです。
・製造コスト 三温糖<上白糖
・流通量   三温糖<上白糖
・店頭価格  三温糖>上白糖

これが、三温糖が高い理由でした!!
 
 
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三温糖は黒砂糖の仲間、同じ作り方をする、と言う勘違い


satoukibi
サトウキビの絞り汁を煮詰めると言うところは同じですが大きな違いは。
三温糖や白砂糖 絞り汁から糖蜜を分離する
黒砂糖     絞り汁から糖蜜を分離しない

※糖蜜・・・ショ糖を分離した副産物(廃糖蜜)。

と言うことで、作り方も違いますね。




色々調べていく中で、三温糖の名前の由来もわかりました。

「三回、砂糖の汁を煮詰めて作る」と言うところから、「三温糖」と呼ばれるように成ったということです。



では、以上のことをもう少し詳しく見ていきましょう!!


砂糖の種類・分類


砂糖の種類


販売されている砂糖にはこのような種類があります。
改めてみると、色々ありますね。使い分けているのがすごいです!
グラニュー糖

上白糖(じょうはくとう)

三温糖(ブラウンシュガー)

中双糖(ちゅうざらとう)

白双糖(しろざらとう)

粉砂糖(こなざとう)

角砂糖(かくざとう)

氷砂糖(こおりざとう)

和三盆(わさんぼん)

黒砂糖(くろざとう)

顆粒状糖(フロストシュガー)




砂糖の分類


今度は作り方や、成分で分類すると次のようになります。
含蜜糖黒砂糖・かえで糖

分蜜糖 – 耕地白糖・和三盆・粗糖(→ 精製糖)

   →精製糖 – ザラメ糖・車糖
    
       車糖 – 上白糖・中白糖・三温糖
    
       ザラメ糖 – 白双糖・中双糖・グラニュー糖(→加工等)
 
          →加工糖 – 角砂糖・氷砂糖・粉砂糖・顆粒状糖
 

こう言う風に分類すると、三温糖と上白糖は同じところに入るんですね!




三温糖と上白糖 作り方から違いを見てみると


分類すると同じ仲間の三温糖と上白糖ですが、作り方から違いを詳しく見てみました。
粗糖(原料糖)


ファインリカー

:  ⇒1番糖 (白双糖、中双糖)
糖蜜

:  ⇒2番糖 (グラニュー糖、上白糖
糖蜜

:  ⇒3番糖 (グラニュー糖、上白糖
糖蜜

:  ⇒4番糖 (中白糖)
糖蜜

:  ⇒5番糖 (三温糖
糖蜜

【おおまかな作り方】
サトウキビを絞って絞り汁を集める

石灰等を入れ不純物を沈殿させて糖蜜にする

糖蜜を加熱し結晶化させていく(原料糖)

原料糖を水に溶かして精製し高純度のショ糖液を作る

ショ糖液を加熱し結晶化させ、遠心分離機にかけて砂糖をつくる

残った糖蜜を繰り返しこの工程にかけていきます





三温糖と上白糖はどのように使い分けたらいいのか


同じ材料、同じ工程、ほぼ同じ成分ですが、人の味覚はすごいもので、調理に使うと差を感じます。

純度で比べると
グラニュー糖>上白糖>三温糖の順になります。

グラニュー糖→コーヒーや紅茶
純度が高く、砂糖そのものに風味がない。
素材の香りや色、風味を生かしたい。純粋に甘みだけつけたい。

三温糖→佃煮や濃い目の煮物
やや純度低く、色や風味がついている
甘みをつよくしたり、料理にコクや風味を出せる。

上白糖→グラニュー糖と三温糖の中間・万能


さいごに


最後まで、読んでいただいてありがとうございます。

どうですか?けっこう勘違いしていたところは無いですか?ぼくはまったく違いもわからず、チョット良いものと言う感じで思っていましたが意外と違いが無いと言う事に驚きました。

そんなわずかな違いなのに、人の味覚はそれを区別していて、料理とかに使い分けているんですね。そのことに更に驚きました。これからは、少し興味を持って三温糖を使えそうです!

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