キャンプで子供が喜ぶ料理。燻製に挑戦しよう!!

公開日: : 最終更新日:2016/03/10 アウトドア

子供たちとキャンプに行くのはとても
楽しいですね。

いろんなことに興味があって、よろこんだり、
驚いたり。

もっと、もっと色んなことを
体験させてやりたい
と思ってしまいます。

キャンプでの楽しみは色々ありますが、
料理は外せません。
家族みんなで一緒にできて、楽しめます。

定番のカレーやバーベキューも、
もちろんおいしいですが、家の中では
なかなかできない、ダイナミクなモノ

キャンプならではの楽しみです。


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我が家でよく作るものとしては
・パン
・燻製
・ポップコーン
・ホットドック
・バームクーヘン
・チョコフォンデュ

などが有りますが、

今日は燻製つくりをご紹介します

 

 

燻製といえばベーコン!
今回はベーコンの作り方について説明します。

必要日数は約7日。
ちょっと、手間が掛かりますよ~。


男の料理と言うことで
じっくり手間隙かけましょう。子供たちも興味津々ですよ。
材料
・豚ばら肉    1000g(脂身の少ないものがよい)
・塩・・・・・・・・・・A 35g
・三温糖・・・・・・A 10g
・黒コショウ・・・・A 10g (あらびきにしたもの)
・オールスパイス・・A 小さじ1
・セージ・・・・・・・A 小さじ1
・ナツメグ・・・・・A 一振り
・シナモン・・・・・A 一振り
・ローレル(月桂樹)B 5枚~10枚程度

作り方

第一日目 下準備

・精肉店で豚バラブロック(約1kg)を
2つ購入。
それ以上の大きさは後で塩抜きが大変です。


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1.水洗い
まず、水洗いします。

雑菌が繁殖しないようにするため、
血液などが残らないようしっかり洗います。

骨があった部分が洗いにくいと思いますが、
ていねいに洗います。

洗ったあと、
ペーパータオルで表面の水分を拭きとります。

2.肉刺し
フォークなどを使って、
まんべんなく肉に穴を開けていきます。
塩が浸透しやすいようにするためです。

3.スパイス作り
材料の中の「A」を混ぜ合わせ、
オリジナルスパイスを作ります。
しっかり混ぜて、均一になるようにします。

4.すりこみ
穴を開けた肉に、
オリジナルスパイスを擦り付けます。
もむような感じで、
ムラができないように全体にすり込みます。

5.ジップロックに入れる
オリジナルスパイスをすり込んだ豚肉を
ローレルの葉っぱと一緒にジップロックに入れます。

ローレルの葉は手でバリバリと砕きます。
ジップロックはできるだけ空気が入らないように
封をしてください。(腐敗防止のため)

しっかり、空気を抜いたジップロックを
冷蔵庫に入れます。


第二日目~ 豚肉の塩漬けと熟成

・冷蔵庫で5日~7日間、塩漬けし熟成させます。
1日に1回程度、上下を反転させてください。


第六日目 塩抜き・風乾(燻製前日)

・燻製の前日は塩抜きと風乾をします。

1.塩抜き
流水で2から3時間ほど塩抜きします。

流水を使わず、水につけて置くだけの場合は
水抜きの時間を長くしてください。

味加減は、少し切って、フライパンで焼いて
「ちょっと薄いかな」
くらいでちょうど良いと思います。

2.風乾
塩抜きの後、ペーパータオルで
水気をふき取ります。

そのあと、カゴなどに入れて風通しの良い場所で
乾かします。(直射日光が当たる場所は絶対にダメです)。

表面がさらっとなれば大丈夫です。
だいたい6時間くらい掛かります。

風乾ができていないと
燻製の香りがつきにくく色も悪くなります。

当日 燻製にしてベーコンにする

1.温熱乾燥
スモーカーの温度を50度くらいで1時間ほど
乾燥させます。
この間は、煙をあてないでください。

2.燻製開始
乾燥後、
スモークチップを使って煙をかけていきます。

50度以上70度未満の温度で4時間程度が目安です。(温燻)
(色づき状況で時間は調整してください)


★燻製の種類
熱燻法
80度以上の高温で1時間程度の短時間、スモークする方法。保存性はほとんどなく、香り付け。水分が多く残っていてジューシー。
温燻法
燻製という場合「温燻法」のことを言うことがほとんど。
数日間の保存は可能です。
冷燻法
25度以下の低温で燻製する方法。長時間の燻製でほとんどの水分が抜けてしまうのでかなりドライな感じ。日本では、ほとんど冬行われます。

3.完成
完成です。じっくりと温燻していれば
そのままでも食べれます。心配な方は火を
通しましょう。

4.保存について
温燻法によるベーコンなので冷蔵庫で
1週間程もちます。
それ以上保存する場合は小分けにして
冷凍して置けば1ヶ月くらいは大丈夫です。

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こんなときは??


★むずかし~。時間が無いな~という時は・・・。

1、熱燻は短時間で簡単にできます。

・材料は煮たまご、チーズがポピュラーです。

・魚介類(イカ、えび、ホタテ)やハム・ソーセージも良いですね。

2、スモーク缶が無い。

・何度も使うようなら買いましょう!3000円から4000円位で買えます。

・1000円くらいのダンボール製のものも有ります。

そこの深い鍋を使ってアルミフォイルでふたをしてもできますよ。

こんなところに注意!!

1、ダンボール燻製するときは、特に火に注意。

風が強いと火がつく場合も有ります。消火用の水も用意しておいてください。

2、燻製後、少し寝かす時間があると更においしくなります。

他の食事と食べるタイミングを計算しましょう!

 

 

最後に

時間をかけて本格的にやるのも楽しいし、簡単に短時間に
作ることもできます。

定番の材料でなくても、色々なもので試して見ましょう。
子供たちは色んなアイディアを出してくれますよ!!

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